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晒酱菜

作者:admin | 点击量: | 发布日期:2020-09-23 17:19

以前每当梅雨季节到来,家家户户都要忙着霉酱。那时没地方买酱,只能是自己晒,而霉天里空气湿度有利于霉菌的生长,酱料能得到充分发酵,这样才能晒出好酱来。

  首先将黄豆、蚕豆去壳,放到大铁锅里煮熟,再加入小麦粉拌匀,然后摊在簸箕里,盖上稻草置于阴凉处,让它充分发酵,这个过程叫霉酱。直到酱料上长满了绿毛,再将它揉碎,放盐,装到大酱钵里搬到外面去晒。

  这时梅雨天气刚好过去,天天都是晃眼的毒太阳,正好用来晒酱。许多人家门前要么垒一个台子,要么埋一个三根杈的老树桩用来晒酱。酱钵夜晚也不收回家,要让它打夜露。每遇暴风雨来临,田畈上做农活的妇女就纷纷拼命地跑到家里去盖酱,免得酱里进了生水不好吃。用来盖酱的通常是破损的大铁锅,再猛的风雨也吹打不掉。

  经过一段时间暴晒,酱料吸收了日月精华,慢慢由浅灰变成深黑,乃至油亮。酱钵里还要放一个竹木片,为的是便于及时翻动,将钵底的酱翻到上面晒。当酱发出扑鼻的酱香,用手指去酱钵里蘸一点放到嘴里吮,特殊的鲜味让人不由笑逐颜开,这酱就算大功告成了。

  酱晒好了,接下来就要晒酱菜了。晒酱菜要先将打算晒酱菜的菜放到太阳底下晒,等它蔫头耷脑地脱了水再浸到酱里一起晒。那菜吸收了酱汁,变成酱菜,又咸又香,味道说不出的鲜美。用来晒酱菜的菜品很多,可以是嫩黄瓜、小菜瓜、老南瓜,甚至还可以是西瓜皮。当然最好还是酱刀豆,一种像蒙古人腰刀那样的豆子,因为它脆而爽口又有嚼劲,味道真是好极了。